Σούπα γλυκοπατάτας και μίνι τυρόπιτες

eatme
5 Φεβ
διαβάστηκε 2 λεπτά

Έγινε ενημέρωση: πριν από 1 ημέρα

Πεντανόστιμη, βελούδινη σούπα γλυκοπατάτας με καρότα και ξινόμηλο, σερβιρισμένη με τραγανές μίνι τυρόπιτες αντί για κρουτόν! Ένα ζεστό, χειμωνιάτικο comfort γεύμα με απίστευτη νοστιμιά. Οι μίνι τυρόπιτες με φέτα και φύλλο κρούστας απογειώνουν τη σούπα και κάνουν κάθε κουταλιά… εμπειρία. Ιδανική για οικογενειακό τραπέζι ή ένα cosy βράδυ στο σπίτι.

Υ Λ Ι Κ Α

για 4 άτομα

Για τη σούπα:

500γρ. κόκκινες γλυκοπατάτες κομμένες σε μέτρια κομμάτια

2 καρότα κομμένα σε μικρά κομμάτια

1 κρεμμύδι κομμένο σε μικρά κομμάτια

1 ξινόμηλο κομμένα σε μέτρια κομμάτια

4κ.σ. ελαιόλαδο

1/2κ.γ. γλυκιά πάπρικα

αλάτι

800γρ. περίπου ζωμό κότας, ζεστό

1 κούπα κεφίρ ή κρέμα γάλακτος

Για τις μίνι τυρόπιτες:

(4 κόμματια)

2 φύλλα κρούστας

80γρ. φέτα

2κ.σ. ελαιόλαδο

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

1 σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά βάζουμε τα καρότα, τις γλυκοπατάτες, το κρεμμύδι, το ξινόμηλο και το ελαιόλαδο, τη πάπρικα και λίγο αλάτι ( θα δώσει αρκετό αλάτι και ο ζωμός ) να σοταριστούν για 5-6’, να μαλακώσουν τα λαχανικά, ανακατεύοντας τακτικά με ξύλινη κουτάλα.

2 διαλύουμε ένα κύβο ζωμό κότας σε 800γρ. ζεστό νερό και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα και να δέσει λίγο η σούπα.

3 έπειτα αλέθουμε όλα μαζί τα λαχανικά και το ζουμί της σούπας με ράβδο μπλέντερ μέσα στη κατσαρόλα ή σε δύο δόσεις σε ένα πολυκόφτη.

4 προσθέτουμε και το κεφίρ και ανακατεύουμε να πάρουν μια βράση για 1-2’ όλα μαζί. Δοκιμάζουμε τη σούπα εάν χρειάζεται αλάτι και βλέπουμε και την υφή της σουπασ, εάν τη θέλουμε πιο πηχτή βράζουμε λίγο ακόμη ή προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό αν τη θέλουμε πιο αραιή.

5 στο μεταξύ ετοιμάζουμε τις μίνι τυρόπιτες, κόβουμε κάθε φύλλο στη μέση, ραντίζουμε τα 4 κομμάτια φύλλου με λίγο ελαιόλαδο στην επιφάνεια με ένα πινέλο, σουρώνουμε τα φύλλα με τα χέρια για να δημιουργηθεί ένα στρογγυλό σχήμα και πάνω από κάθε κομμάτι τρίβουμε με τα χέρια τη φέτα σε διάφορα σημεία, περισσότερο στο κέντρο. Ραντίζουμε με το χέρι λίγο νερό πάνω στις μίνι πιτούλες, τις βάζουμε σε ταψάκι με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 180C για 20’ περίπου ή μέχρι να πάρουν χρώμα.

4 σερβίρουμε τη σούπα σε κάθε μπολ και δίπλα σε ένα πιατάκι μια μίνι τυρόπιτα για τον καθένα, να συνοδεύσει ή να βουτήξει μέσα στη σούπα, αντί για κρουτόν!