Ανοιξιάτικη μακαρονοσαλάτα

eatme
πριν από 1 ημέρα
διαβάστηκε 2 λεπτά

Ορεκτική και χορταστική μακαρονοσαλάτα με ψητά κολοκυθάκια, κριθαράκι, αρακά και αγγουράκια, δεμένα με μια δροσερή σος γιαουρτιού, με άνηθο και μουστάρδα Dijon. Ιδανική για τις μέρες που θέλεις ένα εύκολο, θρεπτικό και απολαυστικό γεύμα, γεμάτο χρώμα και γεύση.

Υ Λ Ι Κ Α

για 2-4 άτομα

Για τη σαλάτα:

1/2 κούπα κριθαράκι

2 μίνι κολοκυθάκια

1κ.γ. αλάτι

1/2κ.γ. σκόνη σκόρδο

2κ.σ. ελαιόλαδο

2 μίνι αγγουράκια

1/2 κούπα αρακά, φρέσκο ή κατεψυγμένο

1κ.σ. χυμό λεμονιού

Για τη σος γιαουρτιού:

3κ.σ. γεμάτες γιαούρτι στραγγιστό

1κ.σ. μουστάρδα dijon

2κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο

1/2κ.γ. ξύδι

1κ.σ. ελαιόλαδο

1 σφηνάκι περίπου νερό, ανάλογα πόσο ρευστή υφή θέλουμε να δώσουμε στη σος γιαουρτιού

1 πρέζα αλάτι

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

1 κόβουμε τα κολοκυθάκια σε πολύ λεπτές φέτες και τα στρώνουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα.

2 αναμειγνύουμε το αλάτι, τη σκόνη σκόρδο, το ελαιόλαδο και περιχύνουμε το κολοκυθάκια ανακατεύοντας με τα χέρια να καλυφθούν από όλες τις πλευρές και ψήνουμε στους 190C.

3 βράζουμε το κριθαράκι σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες βρασμού κατά 1’ με 2’ λιγότερο, στραγγίζουμε, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

4 βράζουμε για 5’ τον αρακά και αφήνουμε να κρυώσει.

5 σε ένα μπολάκι αναμιγνύουμε τα υλικά για τη σος γιαουρτιού και αφήνουμε το νερό στο τέλος για να ρυθμίζουμε την υφή πόσο ρευστή τη θέλουμε, προσθέτοντας λίγο-λίγο νερό και ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν.

6 σε μια σαλατιέρα βάζουμε το βρασμένο κριθαράκι, τα ψητά κολοκυθάκια, τα αγγουράκια κομμένα σε μικρά φετάκια, τον αρακά και περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Τέλος, προσθέτουμε τη σος γιαουρτιού και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν.

7 σερβίρουμε αμέσως και απολαμβάνουμε!