Λινγκουίνι με καλαμαράκια, ελιές, κολοκυθάκια και breadcrumbs
- eatme
- 1 Ιουν
- διαβάστηκε 2 λεπτά
Μια καλοκαιρινή μακαρονάδα γεμάτη φρεσκάδα και αρώματα θάλασσας! Τρυφερά καλαμαράκια, δροσερά κολοκυθάκια και πράσινες ελιές δένουν υπέροχα σε μια ελαφριά, λεμονάτη σάλτσα που απογειώνει κάθε μπουκιά.
Τα λινγκουίνι από βρώμη χωρίς γλουτένη δίνουν μια πιο θρεπτική και ελαφριά πινελιά, ενώ τα τραγανά breadcrumbs στο σερβίρισμα προσθέτουν την τέλεια υφή και γεύση.
Ένα πιάτο που φέρνει το καλοκαίρι στο τραπέζι σου — απλό, εκλεπτυσμένο και απίστευτα νόστιμο!
Υ Λ Ι Κ Α
Για 4 άτομα
500γρ. καλαμαράκια, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
1 μεγάλο κολοκύθι, κομμένο σε λεπτές φέτες
3κ.σ. ελιές ψιλοκομμένες, πράσινες ή μαύρες
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
3κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
3κ.σ. ελαιόλαδο
50γρ. βούτυρο
χυμό από 1 λεμόνι
αλάτι, πιπέρι
Για τα breadcrumbs:
2 φέτες ψωμί χωρίς κόρα
1κ.γ. πάπρικα γλυκιά
1/3κ.γ. αλάτι
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
1 τρίβουμε σε μπλέντερ το ψωμί να γίνει ψίχουλα, προσθέτουμε τη πάπρικα και αλάτι και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν. Σε ένα τηγάνι αντικολλητικό ( χωρίς λάδι) βάζουμε σε 1 ή 2 δόσεις τα ψίχουλα να ψηθούν σε μέτρια φωτιά προς χαμηλή μέχρι να γίνουν τραγανά, ανακατεύοντας τακτικά. Τα βάζουμε σε ένα μπολ να κρυώσουν μόλις είναι έτοιμα.
2 σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και τα κολοκυθάκια, σοτάρουμε να πάρουν χρώμα, αλατίζουμε ελαφρά και τηγανίζουμε να μαλακώσουν. Τα βγάζουμε σε ένα πιάτο και αφήνουμε στην άκρη.
3 στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο και τα καλαμαράκια, αφού τα έχουμε στεγνώσει με απορροφητικό χαρτί για να αφαιρεθεί η επιπλέον υγρασία. Μαγειρεύουμε για 3-4’ γυρίζοντας τα ενδιάμεσα από κάθε πλευρά, σβήνουμε με το χυμό λεμονιού και μετά από 1’ προσθέτουμε και το βούτυρο να λιώσει μέσα στο τηγάνι για να δέσει η σάλτσα, προσθέτουμε και τις ελιές και τα κολοκυθάκια που ετοιμάσαμε να πάρουν όλα μαζί μια βράση. Δε παρά βράζουμε τα καλαμαράκια για να μη σκληρύνουν.
4 τέλος, προσθέτουμε τον μαϊντανό και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν και προσθέτουμε μέσα στη σάλτσα και τα λινγκουίνι που βράσαμε σύμφωνα με τις οδηγίες βρασμού σε αλατισμένο νερό κατά 1’ λιγότερο, αφήνουμε να μαγειρευτούν μέσα στη σάλτσα για 1’.
5 σερβίρουμε αμέσως ζεστά σε κάθε πιάτο και προσθέτουμε τα breadcrumbs από πάνω!
Σχόλια