Μελιτζάνα γεμιστή με χαλούμι και πέστο από ντοματίνια

Αν ψάχνεις ένα εντυπωσιακό αλλά πανεύκολο ορεκτικό για το καλοκαιρινό τραπέζι, αυτή η γεμιστή μελιτζάνα θα γίνει η αγαπημένη σου! Ζουμερή ψητή μελιτζάνα με λιωμένο χαλούμι, φρέσκες ντομάτες και ένα κόκκινο πέστο από γλυκά ντοματίνια, βασιλικό, αμύγδαλα και γραβιέρα. Ένας συνδυασμός γεμάτος καλοκαιρινά αρώματα και πλούσια γεύση που εντυπωσιάζει, αλλά φτιάχνεται πολύ εύκολα. Ιδανική για τραπέζι με φίλους, μεζέ ή ελαφρύ καλοκαιρινό γεύμα!

---

Υ Λ Ι Κ Α

1 μελιτζάνα, φλάσκες

180γρ. χαλούμι κομμένο σε φέτες

1 ντομάτα μεγάλη κομμένη σε φέτες χοντρές

3-4κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι

Για το πέστο:

•1 κούπα ντοματίνια πλυμμένα

•1/3 κούπας αμύγδαλα με τη φλούδα

•80γρ. γραβιέρα

•80γρ. κεφαλοτύρι

•1/2 κούπα φρέσκο βασιλικό

•1κ.σ. ξύδι

•2 σκελίδες σκόρδο

•1/3 της κούπας ελαιόλαδο(περίπου)

---

---

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

1 πλένουμε και σκουπίζουμε την μελιτζάνα, κόβουμε κάθετα 6-7 φέτες σα βεντάλια την μελιτζάνα, χωρίς να κόβουμε μέχρι τέλος την άκρη της, την αλατίζουμε καλά.

2 για το πέστο χτυπάμε πρώτα τα αμύγδαλα με τα τυριά και προσθέτουμε μετά τα υπόλοιπα υλικά μαζί σε πολυκόφτη να ομογενοποιηθούν, ρίχνοντας το ελαιόλαδο σταδιακά, χτυπώντας και ξανά ρίχνοντας ελαιόλαδο και ξανά τη διαδικασία έως ότου έχουμε ένα δεμένο σε υφή πέστο.

3 βάζουμε πέστο με ένα κουταλάκι σε κάθε φέτα της μελιτζάνας, από κάθε πλευρά.

4 ανάμεσα σε κάθε φέτα μελιτζάνες βάζουμε από 2 φέτες ντομάτας και 2 κομμάτια χαλούμι.

5 περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε στους 190C μέχρι να μαλακώσει η μελιτζάνα και να μελώσει.

6 σερβίρουμε ζέστη στο κέντρο του τραπεζιού να σερβίρει ο καθένας στο πιάτο του!

---

Καλά Μαγειρέματα!

#μελιτζάνα #χαλούμι #summerrecipes #vegetarian #εύκολεςσυνταγές #ορεκτικό #ντοματίνια #πέστο #μεσογειακήκουζίνα