Κέικ μπακλαβάς με αμύγδαλα
- eatme
- 14 Απρ
- διαβάστηκε 3 λεπτά
Ένα εντυπωσιακό κέικ μπακλαβάς με αμύγδαλα που συνδυάζει την παράδοση με μια πιο μοντέρνα, γιορτινή πινελιά! Αφράτο και σιροπιασμένο κέικ, τυλιγμένο σε τραγανά φύλλα κρούστας με αρωματική γέμιση αμυγδάλου και κανέλας, θυμίζει τον αγαπημένο μας μπακλαβά σε κάθε μπουκιά. Η βελούδινη κρέμα σαντιγί με μασκαρπόνε από πάνω δίνει την τέλεια ισορροπία και απογειώνει τη γεύση. Ιδανικό για γιορτές, τραπέζια και κάθε στιγμή που θέλεις να εντυπωσιάσεις με ένα μοναδικό γλυκό!
Υ Λ Ι Κ Α
Για το κέικ:
2 αυγά
1 & 1/3 κούπες αλεύρι γ.ο.χ. κοσκινισμένο
1/4 της κούπας & 2κ.σ. ( ή 6κ.σ.) γάλα πλήρες σε θερμοκρασία δωματίου
1/4 της κούπας & 2κ.σ. (ή 6κ.σ.) καλαμποκέλαιο
3/4 της κούπας ζάχαρη
10γρ. μπέικιν
1 βανίλια (σκόνη)
ξύσμα από 2 λεμόνια
Για τη βάση μπακλαβά:
8 φύλλα κρούστας
50γρ. βούτυρο λιωμένο χλιαρό
1 κούπα αμύγδαλα με φλούδα ψιλοκομμένα στο μπλέντερ
2κ.σ. ζάχαρη
1κ.γ. κανέλα
Για το σιρόπι:
1,5 κούπα ζάχαρη
1 κούπα νερό
φλούδες από μισό λεμόνι
Για τη κρέμα σαντιγί:
200γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
200γρ. μασκαρπόνε
5κ.σ. άχνη ζάχαρη
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
1 για το κέικ σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ το καλαμποκέλαιο με τη ζάχαρη πολύ καλά λιώσει η ζάχαρη, έπειτα προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά χωρίς να σταματάμε το χτύπημα και μετά εναλλάξ λίγο λίγο τα 2/3 από το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν και τις βανίλιες και το γάλα , στο τέλος ρίχνουμε και το υπόλοιπο αλεύρι και αναμιγνύουμε να ομογενοποιηθεί στο μίγμα με μαρίζ, χωρίς να χτυπήσουμε με το μίξερ παραπάνω.
2 σε βουτυρωμένη αποσπώμενη φόρμα 24εκ. στρώνουμε 2 φύλλα κρούστας διπλωμένα στη μέση, από το κέντρο της φόρμας και να εξέχουν προς τα έξω, τα πατάμε μέσα στο πάτο της φόρμας και στα τοιχώματα καλά, κάθε ένα φύλλο το βουτυρώνουμε καλά σε όλη την επιφάνεια. Συνεχίζουμε με άλλα 2 φύλλα χωρίς να τα διπλώσουμε, στρώνουμε κάθε ένα σε όλο το πάτο και τα τοιχώματα καλά, το βουτυρώνουμε και επαναλαμβάνουμε και με το τέταρτο φύλλο.
3 από πάνω στρώνουμε τα αμύγδαλα που έχουμε ανακατέψει σε ένα μπολ με τη ζάχαρη και τη κανέλα. Συνεχίζουμε με άλλα 4 φύλλα κρούστας με την ίδια διαδικασία με πριν, δύο διπλωμένα φύλλα και δύο ακόμη χωρίς να τα διπλώσουμε, βουτυρώνουμε κάθε ένα πολύ καλά.
4 από πάνω ρίχνουμε το μίγμα του κέικ, κόβουμε με ψαλίδι τα φύλλα που εξέχουν από τη φόρμα αφήνοντας λίγο στο πάνω μέρος και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 30-35’ περίπου.
5 στο μεταξύ, ετοιμάζουμε το σιρόπι για να κρυώσει όσο ψήνεται το κέικ. Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά βάζουμε όλα τα υλικά, ανακατεύουμε κατά διαστήματα, μόλις λιώσει η ζάχαρη και ξεκινήσει να βράσει το σιρόπι βράζουμε για 4’ και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
5 μόλις βγει το κέικ από τον φούρνο, περιχύνουμε το κέικ με το κρύο σιρόπι μέσα στη φόρμα και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει το κέικ. Κόβουμε τα φύλλα που εξέχουν γύρω γύρω με μαχαίρι για να ξεφορμάρουμε πιο εύκολα μετά.
6 έπειτα ξεφορμάρουμε σε μια πιατέλα και στρώνουμε τη κρέμα σαντιγί, που έχουμε ετοιμάσει χτυπώντας σε ένα μπολ όλα τα υλικά με μίξερ να ομογενοποιηθούν. Εάν θέλουμε βάζουμε κουταλιές με ένα κουτάλι γύρω γύρω στην επιφάνεια του κέικ και με ένα κουταλάκι του γλυκού πατάμε και σύρουμε προς το κέντρο κάθε κουταλιά κρέμα να δημιουργηθεί ένα λουλούδι ακτινωτά.
Σχόλια