Μανιτάρια γεμιστά με σπανάκι, φέτα και ελαφριά μπεσαμέλ με κεφίρ
Έγινε ενημέρωση: πριν από 6 ημέρες
Αν ψάχνεις ένα εύκολο, ελαφρύ και πεντανόστιμο πιάτο, αυτά τα γεμιστά μανιτάρια - σπανακοτυρόπιτα- θα σε ενθουσιάσουν! 🍄Γεμίζονται με σπανάκι και φέτα, ενώ ολοκληρώνονται με μια ελαφριά, βελούδινη μπεσαμέλ με κεφίρ, που τους χαρίζει υπέροχη υφή και μοναδική γεύση.
Ετοιμάζονται χωρίς ιδιαίτερο κόπο και είναι ιδανικά τόσο για ένα γρήγορο μεσημεριανό όσο και για ένα απολαυστικό βραδινό. Συνδύασέ τα με μια φρέσκια σαλάτα και έχεις ένα χορταστικό, σπιτικό γεύμα που θα θέλεις να ξαναφτιάξεις!
Υ Λ Ι Κ Α
για 4 άτομα
500γρ. λευκά μανιτάρια champignon ή 4-5 μανιτάρια μεγάλα portobello
100γρ. σπανάκι
3 κ.σ. άνηθος ψιλοκομμένος
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
2 αυγά
100γρ. φέτα
200γρ. κεφίρ
2κ.σ. βούτυρο
3κ.σ. κορν φλάουρ
150γρ. κασέρι τριμμένο
αλάτι, πιπέρι
εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
1 σε ένα μπολ βάζουμε το σπανάκι, τον άνηθο και το φρέσκο κρεμμυδάκι και ρίχνουμε λίγο αλάτι και τρίβουμε με το χέρι ελαφρά να μαραθεί το σπανάκι. Σπάμε το ένα αυγό μέσα και με ένα κουτάλι ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν.Τρίβουμε και τη φέτα με το χέρι.
2 αφαιρούμε το κοτσάνι από τα μανιτάρια, αλείφουμε με λάδι την επιφάνεια τους, τα αλατοπιπερώνουμε και τα στρώνουμε σε ταψάκι με λαδόκολλα.
3 σε μια κατσαρόλα βάζουμε το κεφίρ που έχουμε σε θερμοκρασία δωματίου, το βούτυρο και το κορν φλάουρ μαζί σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και με ένα σύρμα ανακατεύουμε συχνά να μη κολλήσει μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ. Όταν είναι έτοιμη κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε 2κ.σ. από το τριμμένο κασέρι και το άλλο αυγό και με σύρμα ανακατεύουμε γρήγορα να ομογενοποιηθούν στην μπεσαμέλ.
4 γεμίζουμε τα μανιτάρια με το μείγμα με το σπανάκι χωρίς τυχόν υγρά που έχει βγάλει, από πάνω με ένα κουτάλι βάζουμε μπεσαμέλ και από πάνω τριμμένο κασέρι.
5 ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για περίπου 20-25΄.
6 σερβίρουμε ζεστά!
Σχόλια