Ντομάτες γεμιστές με μακαρονοσαλάτα και τόνο

eatme
πριν από 1 ημέρα
διαβάστηκε 2 λεπτά

Αν ψάχνεις ένα δροσερό, χορταστικό και εύκολο καλοκαιρινό γεύμα, αυτές οι κρύες γεμιστές ντομάτες θα γίνουν από τις αγαπημένες σου συνταγές! Ζουμερές ώριμες ντομάτες γεμίζονται με μια απολαυστική μακαρονοσαλάτα με τόνο, ελιές, αγγουράκια, τραγανή πράσινη πιπεριά και φρέσκο μαϊντανό. Όλα δένουν υπέροχα με μια ανάλαφρη κόκκινη σος με γιαούρτι που χαρίζει δροσιά και μοναδική γεύση.

Είναι ιδανικές για ελαφρύ μεσημεριανό ή βραδινό, πλούσιες σε πρωτεΐνη, αλλά και μια εντυπωσιακή πρόταση για καλοκαιρινό μπουφέ ή τραπέζι με φίλους. Ετοιμάζονται εύκολα, σερβίρονται παγωμένες και αποτελούν την απόλυτη καλοκαιρινή νοστιμιά!

Υ Λ Ι Κ Α

Για 4 ντομάτες (2-4 μερίδες)

4 ντομάτες

3/4 κούπας ζυμαρικά fusilli ή κοφτό μακαρονάκι

160γρ. τόνος σε κονσέρβα

8 ελιές

1 πράσινη πιπεριά κέρατο

1 μίνι αγγουράκι

αλάτι, πιπέρι

Για τη κόκκινη σος γιαουρτιού:

4κ.σ. στραγγιστό γιαούρτι

1κ.σ. πελτές ντομάτας

1κ.γ. μουστάρδα dijon

1κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός

2κ.σ. ελαιόλαδο

1κ.σ. βαλσάμικο ξύδι

αλάτι, πιπέρι

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

1 βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες βρασμού τους, τα στραγγίζουμε, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

2 σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, τον πελτέ, τη μουστάρδα, το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, το ελαιόλαδο και το ξύδι και μετά προσθέτουμε τις ελιές ψιλοκομμένες, την πιπεριά πολύ ψιλοκομμένη, το αγγουράκι ψιλοκομμένο, τον τόνο και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί να ομογενοποιηθούν, προσθέτουμε και τα βρασμένα ζυμαρικά κρύα, ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν.

3 κόβουμε τα καπάκια από τις ντομάτες και με ένα κουταλάκι αφαιρούμε τη ψύχα τους, τη κρατάμε για να κάνουμε σάλτσα ντομάτας ή στραπατσάδα.

Γεμίζουμε τις ντομάτες με τη μακαρονοσαλάτα και βάζουμε στο ψυγείο για 20’ να κρυώσει.

4 σερβίρουμε με λίγο έξτρα ελαιόλαδο και ψιλοκομμένο μαϊντανό πάνω!