Μπισκότα λεμονιού με γλάσο και λιμοντσέλο

eatme
22 Αυγ 2022
διαβάστηκε 2 λεπτά

Έγινε ενημέρωση: 17 Μαΐ

Αν λατρεύεις τα αρώματα του λεμονιού, αυτά τα μπισκότα θα γίνουν η νέα σου αγαπημένη συνήθεια! Τραγανά εξωτερικά, αφράτα στο εσωτερικό και αρωματισμένα με φρέσκο λεμόνι και λιμοντσέλο, συνδυάζονται τέλεια με ένα ποτήρι παγωμένη λεμονάδα ή τον απογευματινό σου καφέ. Το δροσερό γλάσο λεμονιού απογειώνει τη γεύση τους και τα κάνει πραγματικά ακαταμάχητα. Εύκολα, γρήγορα και γεμάτα καλοκαιρινή φρεσκάδα!

Υ Λ Ι Κ Α

**βγαίνουν περίπου 50 μικρά μπισκότα

Για τη ζύμη:

375γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

100γρ. βούτυρο

1/2 κούπα ζάχαρη

χυμό από 2 λεμόνια που μέσα διαλύουμε 2κ.γ. μπέικιν και 1 κ.γ. σόδα μαγειρική

1/2 σφηνάκι λιμοντσέλο

ξύσμα από 4 λεμόνια

Για το γλάσο:

1κ.σ. χυμό λεμονού

2-2,5 κούπες ζάχαρη άχνη

1κ.σ. λιμοντσέλο

λίγη ζάχαρη για διακόσμηση και έξτρα ξύσμα λεμονιού

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

1 χτυπάμε με το μίξερ καλά για λίγη ώρα το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψουν, προσθέτουμε μετά τον χυμό με το μπέικιν και τη σόδα, το λιμοντσέλο, το ξύσμα και το αλεύρι λίγο λίγο.

2 κάνουμε μια μπάλα τη ζύμη, τη τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε 30' στο ψυγείο να ξεκουραστεί.

3 έπειτα, ανοίγουμε ένα φύλλο με πλάστη την ζύμη 1εκ. και κόβουμε με κουπάτ ή ποτήρι μπισκότα στρογγυλά των 5εκ. και τοποθετούμε σε ταψάκι με λαδόκολλα.

4 ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170C για 9-10' αέρα. Μόλις βγουν από τον φούρνο τα τοποθετούμε αμέσως πάνω σε μια σχάρα για να μην μαλακώσουν.

5 ετοιμάζουμε το γλάσο ανακατεύοντας με σύρμα την άχνη, τον χυμό λεμονιού και το λιμοντσέλο μέχρι να έχουμε ένα λείο μίγμα.

6 στα μπισκότα αφού κρυώσουν λιγάκι βάζουμε το γλάσο κάνοντας γραμμές με ένα πηρούνι.

7 σερβίρουμε σε μια πιατέλα αφού σταθεί το γλάσο για 10' , πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη και μπόλικο ξύσμα λεμονιού πάνω από κάθε μπισκότο.