Μανιταρόσουπα με νιόκι

Πεντανόστιμη μανιταρόσουπα με νιόκι, ιδανική για cozy βραδιές και κρύες μέρες. Κρεμώδης, γεμάτη άρωμα μανιταριών και λιωμένη γραβιέρα, ετοιμάζεται εύκολα και γρήγορα για να απολαύσεις ένα ζεστό, απολαυστικό comfort μπολ.

---

Υ Λ Ι Κ Α

για 4 άτομα

500γρ. μανιτάρια champignon κομμένα σε λεπτές φέτες

300γρ. νιόκι

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 καρότο καθαρισμένο και ψιλοκομμένο

4κ.σ. ελαιόλαδο

1/2κ.γ. γλυκιά πάπρικα

αλάτι

50γρ. γραβιέρα τριμμένη στον ψιλό τρίφτη

700γρ. ζωμό βοδινού

1 κούπα κεφίρ ή κρέμα γάλακτος

αλάτι

---

---

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

1 σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά βάζουμε το κρεμμύδι και τα καρότα με το ελαιόλαδο και λίγο αλάτι να σοταριστούν για λίγα λεπτά να μαραθεί το κρεμμύδι, έπειτα προσθέτουμε και τα μανιτάρια και σοτάρουμε καλά, μετά τη πάπρικα και ψήνουμε μαζί με τα σοταρισμένα μανιτάρια ανακατεύοντας με μια κουτάλα να ομογενοποιηθούν.

2 διαλύουμε ένα κύβο ζωμό βοδινού σε 700γρ. ζεστό νερό και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε να βράσουν για 4-5’.

3 έπειτα προσθέτουμε και τα νιόκι να βράσουν για 1-2’ μέσα στη σούπα σύμφωνα με τις οδηγίες βρασμούς τους και προσθέτουμε και το κεφίρ και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν και να πάρουν μια βράση για 5’ όλα μαζί.

4 στο τέλος προσθέτουμε και τη τριμμένη γραβιέρα και ανακατεύουμε να λιώσει μέσα στη σούπα, δοκιμάζουμε εάν χρειάζεται αλάτι και σερβίρουμε αμέσως ζεστή!

---

Καλά Μαγειρέματα!