Ένα πεντανόστιμο κέικ για όσους αγαπάνε το φυστικοβούτυρο και τον συνδυασμό peanut butter and jelly! Ζουμερό κέικ με φυστικοβούτυρο, μέσα κρύβει μαρμελάδα φράουλα και από πάνω λαχταριστό γλάσο με φυστικοβούτυρο και τραγανά αλμυρά πίνατς! Ένα κέικ απόλαυση! Σερβίρεται και σαν γλυκό μαζί με μια μπάλα παγωτό!
ΥΛΙΚΑ
Για φόρμα στρόγγυλη 24εκ. με τρύπα
3 κούπες αλεύρι γ.ο.χ.
1/2 φακελάκι μπέικιν
1/3 κούπας γάλα πλήρες
ξύσμα από 1/2 λεμόνι
1,5 κούπα ζάχαρη
1/2 κούπα καλαμποκέλαιο
1/4 κούπας φυστικοβούτυρο απαλό
1 κούπα γιαούρτι στραγγιστό πλήρες
4 αυγά
1 βανίλια σε σκόνη
5 κ.σ. μαρμελάδα φράουλα και 3κ.σ. επιπλέον για αφού ψηθεί το κέικ
Για το γλάσο:
50γρ. βούτυρο
70γρ. φυστικοβούτυρο απαλό
4κ.σ. ζάχαρη άχνη
1/2 κούπα πίνατς αλμυρά
10κ.σ. γάλα πλήρες
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
_Σε ένα μπολ βάζουμε την ζάχαρη, το καλαμποκέλαιο και το φυστικοβούτυρο και χτυπάμε με το μίξερ να αφρατέψει το μίγμα και να λιώσει η ζάχαρη.
_Ρίχνουμε και τα αυγά ένα ένα και χτυπάμε με το μίξερ κατά την διάρκεια, προσθέτουμε και το γιαούρτι, το γάλα και χτυπάμε να ομογενοποιηθούν μέσα στο μίγμα. Προσθέτουμε και το ξύσμα λεμονιού.
_Προσθέτουμε μετά και το αλεύρι με το μπέικιν κοσκινισμένα λίγο λίγο με κουτάλι μέσα στο μίγμα του κέικ, βάζουμε και την βανίλια και πάλι με το μίξερ στην αρχή ανακατεύουμε όλα τα υλικά και μετά με μια μαρίζ μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μίγμα.
_Ρίχνουμε τα 2/3 από το μίγμα του κέικ μέσα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα, από πάνω ρίχνουμε τις 5κ.σ. μαρμελάδα φράουλα γύρω γύρω, με ένα μαχαίρι κάνουμε ελαφρά κυκλάκια να ενώσουμε ελαφρά την μαρμελάδα με το μίγμα και από πάνω ρίχνουμε και το υπόλοιπο μίγμα κέικ.
_Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 40-45' περίπου.
_Ξεφορμάρουμε και αφήνουμε 5' να σταθεί το κέικ.
_Μετά όσο είναι ζεστό ακόμη το κέικ αλείφουμε από πάνω τις 3κ.σ. μαρμελάδα με πινέλο.
_Ετοιμάζουμε και το γλάσο. Σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο, το φυστικοβούτυρο και την άχνη να ομογενοποιηθούν και να αφρατέψουν. Προσθέτουμε μετά ανά δυο κουταλιές το γάλα και χτυπάμε ενδοιάμεσα με το μίξερ μέχρι να βάλουμε και τις 10κ.σ. γάλα. Μετά προσθέτουμε και τα πίνατς ψιλοκομμένα πολύ με μαχαίρι και ανακατεύουμε με κουτάλι μέσα στο μίγμα που ετοιμάσαμε να ομογενοποιηθούν.
_Αφήνουμε να κρυώσει καλά το κέικ και μετά περιχύνουμε το γλάσο από πάνω!
_Σερβίρουμε το κέικ και αν θέλουμε βάζουμε και λίγη μαρμελάδα φράουλα πάνω σε κάθε κομμάτι για έξτρα γεύση!
