Κέικ φυστικοβούτυρο, γλάσο με peanuts και μαρμελάδα φράουλα

eatme
11 Απρ 2024
διαβάστηκε 2 λεπτά

Έγινε ενημέρωση: πριν από 2 ημέρες

Ένα πεντανόστιμο κέικ για όσους αγαπάνε το φυστικοβούτυρο και τον συνδυασμό peanut butter and jelly!

Ζουμερό, αφράτο και γεμάτο γεύση, με μαρμελάδα φράουλα κρυμμένη μέσα και τραγανό γλάσο με φυστικοβούτυρο και αλμυρά peanuts από πάνω. Ιδανικό για brunch, για κέρασμα ή απλά για να απολαύσεις μια μπουκιά γλυκιάς ευτυχίας – και αν θέλεις, συνόδεψέ το με μια μπάλα παγωτό για την απόλυτη γευστική εμπειρία!

Υ Λ Ι Κ Α

Για φόρμα στρόγγυλη 24εκ. με τρύπα

Για το κέικ:

3 κούπες αλεύρι γ.ο.χ.

1/2 φακελάκι μπέικιν

1/3 κούπας γάλα πλήρες

ξύσμα από 1/2 λεμόνι

1,5 κούπα ζάχαρη

1/2 κούπα καλαμποκέλαιο

1/4 κούπας φυστικοβούτυρο απαλό

1 κούπα γιαούρτι στραγγιστό πλήρες

4 αυγά

1 βανίλια σε σκόνη

5 κ.σ. μαρμελάδα φράουλα και 3κ.σ. επιπλέον για αφού ψηθεί το κέικ

Για το γλάσο:

50γρ. βούτυρο

70γρ. φυστικοβούτυρο απαλό

4κ.σ. ζάχαρη άχνη

1/2 κούπα αλμυρά peanuts

10κ.σ. γάλα πλήρες

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

1 σε ένα μπολ βάζουμε την ζάχαρη, το καλαμποκέλαιο και το φυστικοβούτυρο και χτυπάμε με το μίξερ να αφρατέψει το μίγμα και να λιώσει η ζάχαρη.

2 προσθέτουμε και τα αυγά ένα-ένα, καθώς χτυπάμε με το μίξερ διαρκώς, προσθέτουμε και το γιαούρτι, το γάλα και χτυπάμε να ομογενοποιηθούν μέσα στο μίγμα. Προσθέτουμε και το ξύσμα λεμονιού.

3 προσθέτουμε μετά και το αλεύρι με το μπέικιν κοσκινισμένα λίγο-λίγο με κουτάλι μέσα στο μίγμα του κέικ, βάζουμε και την βανίλια και πάλι με το μίξερ στην αρχή ανακατεύουμε όλα τα υλικά και μετά με μια μαρίζ μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα του κέικ.

4 ρίχνουμε τα 2/3 από το μίγμα του κέικ μέσα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα, από πάνω ρίχνουμε τις 5κ.σ. μαρμελάδα φράουλα σε διάφορα σημεία και με ένα μαχαίρι κάνουμε απαλά κυκλάκια με το μίγμα του κέικ και από πάνω ρίχνουμε και το υπόλοιπο μίγμα κέικ.

5 ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο-175-180C για 40-45' περίπου.

6 ξεφορμάρουμε και όσο είναι ζεστό ακόμη το κέικ αλείφουμε σε όλη την επιφάνεια τις 3κ.σ. μαρμελάδα με πινέλο.

7 ετοιμάζουμε και το γλάσο, σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο, το φυστικοβούτυρο και την άχνη να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε μετά ανά δυο κουταλιές το γάλα και χτυπάμε ενδοιάμεσα με το μίξερ μέχρι να βάλουμε και τις 10κ.σ. γάλα. Μετά προσθέτουμε και τα peanuts ψιλοκομμένα με μαχαίρι και ανακατεύουμε με κουτάλι απαλά μέσα στο μίγμα που ετοιμάσαμε να ομογενοποιηθούν.

8 αφήνουμε να κρυώσει καλά το κέικ και μετά περιχύνουμε το γλάσο από πάνω.

9 σερβίρουμε το κέικ με λίγη μαρμελάδα φράουλα πάνω σε κάθε κομμάτι για έξτρα γεύση!