Τσουρέκια πασχαλινά

eatme
19 Απρ 2019
διαβάστηκε 2 λεπτά

Έγινε ενημέρωση: 1 Απρ

Μαστιχωτά και αρωματικά τσουρέκια που θα τα λατρέψουν όλοι στο γιορτινό τραπέζι! Το Πάσχα φέρνει μαζί του μυρωδιές βουτύρου, μαστίχας και κακουλέ, και με αυτή τη συνταγή η παράδοση περνάει από γενιά σε γενιά. Με λίγη αγάπη και υπομονή, θα φτιάξεις τσουρέκια που θα θυμάσαι κάθε χρόνο – και μια έκδοση γεμιστή με κρέμα λεμονιού θα κερδίσει και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους! Ετοιμάσου για ένα ταξίδι νοστιμιάς που θα λατρέψεις. 🍋🐰

Υ Λ Ι Κ Α

2 κιλά αλεύρι για τσουρέκια

200γρ. μαγιά νωπή

3 και 1/3 κούπας ζάχαρη

1 κούπα νερό χλιαρό

1 και 3/4 κούπας βούτυρο αιγοπρόβειο, λιωμένο ζεστό

10 αυγά

1κ.σ. μαχλέπι σκόνη

1κ.γ. αλεσμένο κακουλέ

1 κ.γ. μαστίχα σπασμένη

1 κούπα καυτό γάλα

2κ.σ. καλαμποκέλαιο

ξύσμα από 2 πορτοκάλια

1κ.γ. αλάτι

λίγα αμύγδαλα χωρίς φλούδα ψημένα ανάλατα

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

1 διαλύουμε την μαγιά στο χλιαρό νερό με λίγο από το αλεύρι να γίνει χυλός. Το αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει.

2 σε πολύ μεγάλο μπολ ή λεκάνη βάζουμε την ζάχαρη,το μαχλέπι,το κακουλέ, τη μαστίχα, που τη σπάμε με γουδί μαζί με λίγη ζάχαρη καλά να γίνει σκόνη, το ξύσμα πορτοκαλιού, το αλάτι και το καλαμποκέλαιο .Προσθέτουμε το καυτό γάλα και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Προσθέτουμε και τα αυγά και το μίγμα με την μαγιά και το αλεύρι σε μεγάλες δόσεις, δεν περιμένουμε να πιει όλο το αλεύρι. Μετά προσθέτουμε το βούτυρο που λιωσαμε καυτό σε μεγάλες δόσεις και διπλώνουμε με το χέρι το ζυμάρι σαν μια πετσέτα και το αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο για 1 ώρα, τυλιγμένο από πάνω με μια πετσέτα ή και σεντόνι να μην περνάει αέρας και να κρατάει τη ζέστη, σε δωμάτιο με κλειστές πόρτες να μην αλλάζει θερμοκρασία, σκεπασμένο καλά.

2 έπειτα, ζυμώνουμε το ζυμάρι και αφήνουμε να φουσκώσει πάλι για 2,5 με 3 ώρες , ξανά πολύ καλά σκεπασμένο.

3 αφού φουσκώσει ξανά λοιπόν, πλέκουμε ανά 3 λωρίδες ζυμαριού σε κοτσίδες και τις αφήνουμε μακρόστενες ή και τις τυλίγουμε σε κουλούρες. Αφήνουμε να ξεκουραστούν σε ταψί καλά βουτυρωμένο ή πάνω σε λαδόκολλα και να ξαναφουσκώσουν για περίπου 1 ώρα. Έπειτα πασπαλίζουμε με αμύγδαλα χοντροκομμένα από πάνω.

4 ψήνουμε σε πολύ καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180οC βαθμούς - αέρα για 17-20 λεπτά.

5 εάν θέλουμε να κάνουμε γεμιστά τσουρέκια με κρέμα λεμονιού αφού ψηθούν τα τσουρέκια, τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγα λεπτά και όσο είναι ζεστά ακόμη με μια πλαστική ένεση τρυπάμε από την πίσω πλευρά και γεμίζουμε τα τσουρέκια από 2-3 διαφορετικά σημεία με τη κρέμα λεμονιού. Εάν θέλουμε από πάνω πασπαλίζουμε με χοντροσπασμένα φυστίκια Αιγίνης.

*Για την συνταγή της κρέμας λεμονιού πάτα εδώ .