Ριζότο κολοκύθας με σολομό
Έγινε ενημέρωση: 14 Οκτ
Βάλε χρώμα στο φαΐ σου! Ριζότο κολοκύθας με σολομό, μια εύκολη συνταγή για comfort και θρεπτικό γεύμα το φθινόπωρο! Κρεμώδες, αρωματικό και γευστικό πιάτο με κολοκύθα για να απολαύσεις ένα φθινοπωρινό ριζότο. Σερβίρεις με σολομό ψητό με εσπεριδοειδή και έχεις το τέλειο γευστικό πάντρεμα και ένα comfort βραδινό!
Υ Λ Ι Κ Α
Για 4-6 μερίδες
Για το ριζότο κολοκύθας:
400γρ. ρύζι αρμπόριο ή Καρολίνα
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
350γρ. κολοκύθα καθαρισμένη και κομμένη σε κομμάτια μικρά
5 μανιτάρια καφέ στρογγυλά κομμένα σε λεπτές φέτες
2 σκελίδες σκόρδο
1/2 κούπα λευκό κρασί
3 κούπες ζωμό κοτόπουλο καυτό
3 κ.σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
2κ.σ. βούτυρο + 1κ.σ. για το τέλος
αλάτι, πιπέρι
φρέσκο θυμάρι
100γρ. τριμμένη γραβιέρα
Για το σολομό:
4 φιλέτα σολομό χωρίς κόκκαλο και πέτσα
ξύσμα από 1 λεμόνι και 1/2 πορτοκάλι
χυμό από 1 λεμόνι
χυμό από 1/2 πορτοκάλι
2κ.σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
1 λεμόνι κομμένο σε λεπτές φέτες
αλάτι
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
1 αλείφουμε με ελαιόλαδο τα κομμάτια κολοκύθας, τα αλατίζουμε, προσθέτουμε λίγο φρέσκο θυμάρι, τα βάζουμε σε ταψάκι με λαδόκολλα για να μη λερώσουμε μετά πολύ το ταψί και ψήνουμε στους 200C μέχρι να μαλακώσουν. Μαζί βάζουμε και το σκόρδο να ψηθεί αλειμένο με λίγο ελαιόλαδο και αυτό και λίγο αλάτι.
2 μόλις ψηθούν πολτοποιούμε στο μπλέντερ τη ψημένη κολοκύθα, το σκόρδο και λίγο ζεστό νερό αν χρειαστεί μέχρι να γίνουν πουρές βελούδινος.
3 σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το λάδι με το βούτυρο και το κρεμμύδι να σοταριστεί, ανακατεύοντας για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσει, προσθέτουμε και τα μανιτάρια να σοταριστούν λίγα λεπτά, έπειτα το ρύζι και ανακατεύουμε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να γυαλίσουν οι κόκκοι του ρυζιού.
4 προσθέτουμε και το κρασί και αφήνουμε να το πιει εντελώς. Προσθέτουμε 1 κούπα ζωμό και σιγοβράζουμε μέχρι να τον πιει, οπότε μετά προσθέτουμε το δεύτερο φλιτζάνι ζωμό. Ανακατεύουμε τακτικά με ξύλινη κουτάλα και περιμένουμε κάθε φορά να πιει το υγρό αλλά όχι να στεγνώσει τελείως, πριν να ρίξουμε και το επόμενο φλιτζάνι ζωμό. Σε περίπου 20' το ρύζι είναι έτοιμο. Θέλουμε να είναι χυλωμένο.
5 προσθέτουμε στο τελισ τον πουρέ κολοκύθας που ετοιμάσαμε και ανακατεύουμε, αφήνουμε για 1-2' να μαγειρευτεί το ριζότο με τη κολοκύθα και είναι έτοιμο. Κατεβάζουμε από την φωτιά ρίχνουμε 1κ.σ. βούτυρο και τη γραβιέρα και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν. Δοκιμάζουμε το ριζότο και αν χρειάζεται προσθέτουμε αλατοπίπερο.
6 στο μεταξύ έχουμε ετοιμάσει και τον σολομό. Βάζουμε σε πυρίμαχο σκεύος τις φέτες λεμονιού και από πάνω στρώνουμε τις φέτες σολομού. Αλατίζουμε το σολομό, περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού και το ελαιόλαδο,
βάζουμε να ψηθούν σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 15'.
7 σερβίρουμε σε κάθε πιάτο το ριζότο ζεστό, ένα φιλέτο σολομό και περιχύνουμε με λίγο ωμό ελαιόλαδο!
Σχόλια