Ριγκατόνι με κιμά μελιτζάνας

eatme
28 Αυγ 2024
διαβάστηκε 2 λεπτά

Έγινε ενημέρωση: 23 Μαρ

Μια πεντανόστιμη μακαρονάδα με μελωμένη σάλτσα κιμά μελιτζάνας! Με τριμμένο καρύδι για έξτρα γεύση και πιο πλούσια υφή σα κιμάς, είναι ένα πιάτο χορταστικό και απόλυτα νηστίσιμο, αν δεν προσθέσεις τυρί στο σερβίρισμα.

Αν θέλεις, μπορείς να τη σερβίρεις με κεφαλογραβιέρα για πιο πλούσια νοστιμιά και φρέσκο βασιλικό για άρωμα — ένας συνδυασμός που θα σε κάνει να τη φτιάχνεις ξανά και ξανά!

Δοκίμασέ τη επίσης σε λαζάνια φούρνου ή σε γεμιστά κοχύλια με τυριά για ένα εξίσου απολαυστικό αποτέλεσμα.

Υ Λ Ι Κ Α

Για 4 άτομα:

4 μελιτζάνες φλάσκες ή τσακώνικες

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

400γρ. ντοματάκια κονκασέ ή φρέσκια ντομάτα τριμμένη

1/2 ποτήρι λευκό κρασί

1/2 κούπα καρύδια

φρέσκος βασιλικός

ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

ριγκατόνι ή άλλα ζυμαρικά της αρεσκείας σας

κεφαλογραβιέρα για το σερβίρισμα

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

1 αφαιρούμε την φλούδα από τις μελιτζάνες και τις τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη, τις βάζουμε σε ένα μπολ, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε 10’ να βγάλουν τα υγρά τους.

2 έπειτα στύβουμε καλά με το χέρι τις τριμμένες μελιτζάνες να στραγγίξουν τα ζουμιά τους και τις βάζουμε σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο να σοταριστούν σε δυνατή φωτιά.

3 μετά προσθέτουμε και το κρεμμύδι και συνεχίζουμε λίγα λεπτά το σοτάρισμα να γυαλίσει το κρεμμύδι, μετά βάζουμε και τα καρύδια, που τα έχουμε ψιλό τρίψει σε πολυκόφτη, συνεχίζοντας το σοτάρισμα και όποτε χρειάζεται προσθέτουμε ελαιόλαδο μέσα στο τηγάνι.

4 σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε 1’ να εξατμιστεί το αλκοόλ, αλατοπιπερώνουμε καλά, ρίχνουμε και τα ντοματάκια, αφήνουμε να πάρουν μια βράση λίγα λεπτά και έπειτα προσθέτουμε 1 κούπα ζεστό νερό, χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε την σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να μελώσει. Στο τέλος ρίχνουμε και λίγα φύλλα φρέσκο βασιλικό και ανακατεύουμε μέσα στην σάλτσα.

5 βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες βρασμού σε πολύ καλά αλατισμένο νερό, τα σουρώνουμε και όσο είναι ζεστά ρίχνουμε μια κουταλιά από την σάλτσα και ανακατεύουμε.

6 σερβίρουμε σε μια πιατέλα τα ριγκατόνι και από πάνω τον κιμά μελιτζάνας και τριμμένη κεφαλογραβιέρα!