Μελιτζάνες γεμιστές με κεφτεδάκια
- eatme
- 18 Οκτ 2022
- διαβάστηκε 2 λεπτά
Έγινε ενημέρωση: 13 Μαΐ
Ανακάλυψε το απόλυτο comfort food! Οι λευκές μελιτζάνες ψήνονται μέχρι να γίνουν γλυκές και μελώνουν γεμιστές με τα ζουμερά κεφτεδάκια, που γεμίζουν κάθε μπουκιά με γεύση που ξετρελαίνει μικρούς και μεγάλους.
Ιδανικό για οικογενειακά γεύματα ή για να αξιοποιήσεις κεφτεδάκια που περίσσεψαν, αυτή η συνταγή θα γίνει σίγουρα η αγαπημένη σου!
Υ Λ Ι Κ Α
(4-6 μερίδες)
6 μελιτζάνες λευκές Σαντορίνης ή μελιτζάνες φλάσκες
400γρ. ντοματάκια αποφλοιωμένα κονκασέ
1 χούφτα μαιντανός ψιλοκομμένος
1 κουτ.της σούπας βαλσάμικο ξύδι
60ml ελαιόλαδο
αλάτι,πιπέρι
Για τα κεφτεδάκια:
500γρ.κιμά μοσχαρίσιο, ελιά ή σπάλα
10κουτ.της σούπας βρώμη ή 2-3 φέτες ψωμί μουλιασμένο σε λίγο νερό
1αυγό
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο στο χέρι και σωταρισμένο με λίγο λάδι και αλάτι να μαλακώσει
1 πιπεριά και 1 κουτ.της σούπας πελτέ αλεσμένα στο μούλτι
4 κουτ.της σούπας ψιλοκομμένο δυόσμο
3 κουτ.της σούπας ελαιόλαδο
αλάτι,πιπέρι
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
1 ζυμώνουμε πολύ καλά το κιμά με τη βρώμη, τη πολτοποιημένη πιπεριά με το πελτέ, το κρεμμύδι, το αυγό, τον βασιλικό κ τον δυόσμο, το ελαιόλαδο, αλάτι κ πιπέρι και αφήνουμε μισή ώρα στο ψυγείο να σταθεί, έπειτα πλάθουμε τα κεφτεδάκια σε μικρά μπαλάκια.
2 κόβουμε τις μελιτζάνες κάθετα στη μέση και τις τοποθετούμε σε ένα ταψάκι με λαδόκολλα. Τις αλείφουμε με το ξύδι και το λάδι, τις αλατοπιπερώνουμε και από τις δύο πλευρές και ψήνουμε στους 190οC στον αέρα για περίπου 25' έως ότου μαλακώσουν.
3 ψηθούν τις βγάζουμε από τον φούρνο, τις πατάμε στο κέντρο με ένα πηρούνι για να δημιουργήσουμε ένα σκαφάκι και γεμίζουμε με τα ντοματάκια ψιλοκομμένα ανακατεμένα με λίγο ελαιόλαδο και μαιντανό, από πάνω βάζουμε 2-3 κεφτεδάκια που πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια μέσα σε κάθε μελιτζάνα, βάζουμε και λίγη ντομάτα από πάνω από κάθε κεφτεδάκι, περιχύνουμε με ελαιόλαδο όλο το ταψί και ξανά βάζουμε στον φούρνο για άλλα 35-40' χαμηλώνοντας τον φούρνο στους 170οC.
4 σερβίρουμε με λίγη τριμμένη φέτα από πάνω!
Σχόλια