Δροσερή και σούπερ καλοκαιρινή σαλάτα με πεπόνι, ρόκα άγρια, φινόκιο τραγανό και δροσερό, κρεμμύδι για λίγη αψάδα, ξινομυζήθρα να νοστιμίσει και ντρέσινγκ δυόσμου! Ιδανική να συνοδεύσεις κοτόπουλο ή και σαν ελαφρύ γεύμα τις ζεστές καλοκαιρινές μέρες!
ΥΛΙΚΑ
( για 4 άτομα )
500γρ. ρόκα
1 μικρό πεπόνι καθαρισμένο και κομμένο σε κυβάκια
1 φινόκιο κομμένο σε λεπτές φέτες
1 κρεμμύδι κόκκινο ξερό κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες
80ml εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
2κ.σ. λευκό ξύδι
1 χούφτα φρέσκο δυόσμου ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
200γρ. ξινομυζήθρα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
_Σε ένα μπολ βάζουμε τη ρόκα καθαρισμένη και πλυμμένη καλά, να μην έχουν υγρασία τα φύλλα, μαζί με το πεπόνι, το κρεμμύδι σε φέτες, τα φετάκια φινόκιο.
_Προσθέτουμε και τη ξινομυζήθρα μέσα στη σαλάτα κουταλιές εδώ και κει.
_Ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ χτυπώντας καλά σε ένα βαζάκι τον δυόσμο, το λάδι, το ξύδι, αλάτι και πιπέρι.
_Περιχύνουμε την σαλάτα και σερβίρουμε αμέσως.
Tip: μπορείς να βάλεις και φέτα ή νιβατό!
Καλά Μαγειρέματα!
