Ριγκατόνι γεμιστά με μελιτζάνες, κατίκι και κεφαλογραβιέρα σε σάλτσα φρέσκιας ντομάτας! Όσοι αγαπάνε και τη μελιτζάνα και τα μακαρόνια θα ενθουσιαστούν με αυτήν την εύκολη και πεντανόστιμη συνταγή!
ΥΛΙΚΑ
( Για 4 μερίδες )
500γρ. ριγκατόνι μεγάλα
6 μεγάλες μελιτζάνες
100γρ. κατίκι
150γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη
λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού
4 ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη ή 400γρ. ντοματάκια κονκασέ
1κ.σ. βαλσάμικο ξύδι
80ml εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
_Τρυπάμε τις μελιτζάνες γύρω γύρω με ένα πηρούνι, τις βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 220οC στο γκριλ μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις είναι έτοιμες τις ανοίγουμε με ένα μαχαίρι και βγάζουμε τη σάρκα τους σε ένα μπολ. Τις πατάμε ελαφρά με ένα πηρούνι αφήνοντας πιο μεγάλα κομμάτια μελιτζάνας να μη γίνουν πουρές, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά, αναμιγνύουμε με τη μελτζάνα το κατίκι, τη κεφαλογραβιέρα, το σκόρδο, τα φύλλα βασιλικού και 2 κουτ.της σούπας ελαιόλαδο.
_Σε ένα τηγάνι βάζουμε τις ντομάτες με το ελαιόλαδο και το βαλσάμικο, αλάτι και πιπέρι, λίγο νεράκι και σε σιγανή φωτιά αφήνουμε να σιγοβράσει η σάλτσα και να δέσει.
_Βράζουμε τα ριγκατόνι σύμφωνα με τις οδηγίες βρασμού. Μόλις τα βγάλουμε από τη κατσαρόλα τα ανακατεύουμε με μια κουταλιά από τη σάλτσα ντομάτας για να πάρουν γεύση.
_Γεμίζουμε κάθε ριγκατόνι με το μίγμα μελιτζάνας.
_Σερβίρουμε σε πιάτα με τη σάλτσα ντομάτας από κάτω και τα γεμιστά ριγκατόνι από πάνω.
Καλά Μαγειρέματα!
STUFFED RIGATONI WITH AUBERGINES, KATIKI CHEESE AND GRAVIERA IN A THICK FRESH TOMATO SAUCE! THE PERFECT WEEKNIGHT MEAL!
INGREDIENTS
( for 4 persons )
500gr rigatoni
6 big eggplants
100gr katiki
150gr graviera grated
1 glove garlic grated
4 tomatoes grated on a grater or 400gr. canned tomatoes
some basil leaves chopped
1 tablespoon balsamic vinegar
80ml extra virgin olive oil
salt, pepper
_You prick the eggplants with a fork, place them on a baking tray with baking paper and bake to 220οC on grill until they are softened. Then cut them with a knife and take out all the eggplant's flesh to a bowl. Mix them with a fork with the garlic, katiki, grated graviera, basil and two tablespoons of the olive oil.
_In a frying pan add the tomatoes with the balsamic vinegar, the rest of the olive oil, some salt and pepper and just a small tea cup water and at really low heat let the sauce reduce.
_Boil the rigatoni according their instructions, when they are ready, mic them with a spoon of the tomato sauce to flavor them, then stuff them with the eggplant mixture.
_Serve in plates with the tomato sauce on the bottom and the stuffed rigatoni on top.