Μακαρονοσαλάτα με κουνουπίδι, παντζάρια και σος γιαουρτιού
- eatme
- πριν από 8 λεπτά
- διαβάστηκε 2 λεπτά
Ορεκτική και χορταστική μακαρονοσαλάτα με ψητό κουνουπίδι και παντζάρια, κριθαράκι και τραγανά καρύδια, δεμένα με μια δροσερή σος γιαουρτιού και μουστάρδας Dijon. Ιδανική για τις μέρες που θέλεις ένα εύκολο, θρεπτικό και απολαυστικό γεύμα, γεμάτο χρώμα και γεύση.
Υ Λ Ι Κ Α
για 2-4 άτομα
Για τη σαλάτα:
1/2 κούπα κριθαράκι
1 μικρό κουνουπίδι
200γρ. παντζάρια στον ατμό
6-7 καρύδια ψιλοκομμένα
1κ.γ. αλάτι
1/2κ.γ. πάπρικα
1/2κ.γ. σκόνη σκόρδο
2κ.σ. ελαιόλαδο
Για τη σος γιαουρτιού:
2κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
1κ.γ. μουστάρδα dijon
2κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο
1/2κ.γ. ξύδι
1κ.σ. ελαιόλαδο
1 σφηνάκι περίπου νερό, ανάλογα πόσο ρευστή υφή θέλουμε να δώσουμε στη σος γιαουρτιού
1 πρέζα αλάτι
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
1 κόβουμε το κουνουπίδι σε μπουκετάκια μικρά και τα παντζάρια σε κυβάκια και τα στρώνουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα.
2 αναμειγνύουμε το αλάτι, τη πάπρικα, τη σκόνη σκόρδο, το ελαιόλαδο και περιχύνουμε το κουνουπίδι και τα παντζάρια, ανακατεύοντας με τα χέρια να καλυφθούν από όλες τις πλευρές.
3 ψήνουμε στους 180C για 10’ και αφαιρούμε τα παντζάρια από το ταψί και συνεχίζουμε το ψήσιμο στο κουνουπίδι για άλλα 20’ περίπου μέχρι να μαλακώσει και να ψηθεί καλά.
4 βράζουμε το κριθαράκι σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες βρασμού κατά 1’ με 2’ λιγότερο, στραγγίζουμε, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
5 σε ένα μπολάκι αναμιγνύουμε τα υλικά για τη σος γιαουρτιού και αφήνουμε το νερό στο τέλος για να ρυθμίζουμε την υφή πόσο ρευστή τη θέλουμε, προσθέτοντας λίγο-λίγο νερό και ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν.
6 σε μια σαλατιέρα βάζουμε το βρασμένο κριθαράκι, το ψητό κουνουπίδι, τα ψητά παντζάρια, τα ψιλοκομμένα καρύδια και περιχύνουμε με της σος γιαουρτιού και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν.
7 σερβίρουμε αμέσως και απολαμβάνουμε!
