Λαχταριστά λινγκουίνι με σάλτσα από πολύχρωμες πιπεριές και ψητά νοτματίνια! Εύκολα και γρήγορα απολαμβάνεις αυτή την μακαρονάδα για μεσημεριανό ή και βραδινό! Εάν θέλεις προσθέτεις και φέτα!
ΥΛΙΚΑ
(Για 4 άτομα)
500γρ. λινγκουίνι
2 κίτρινες πιπεριές κομμένες σε φέτες
3 πορτοκαλί πιπεριές κομμένες σε φέτες
300γρ. ντοματίνια
2 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια
2 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες χοντρές
3κ.σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
1κ.σ. βούτυρο
1 ποτήρι λευκό κρασί
1κ.σ. βαλσάμικο ξύδι
λίγο φρέσκο θυμάρι
αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
_Βάζουμε τα ντοματίνια κομμένα στη μέση σε ένα ταψάκι με λαδόκολλα περιχύνοντας τα με λίγο ελαιόλαδο και αλάτι και τα ψήνουμε στους 200C λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι να στεγνώσουν. Τα αφήνουμε στην άκρη για μετά.
_Σε ένα τηγάνι βαθύ βάζουμε το ελαιόλαδο με το βούτυρο, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε δυνατή φωτιά να σωταριστούν για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν καλά, μετά και το σκόρδο να γυαλίσει 1΄, σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε 1' να εξατμιστεί το αλκοόλ και μετά και το βαλσάμικο, αλατωπιπερώνουμε και ρίχνουμε και 1 κούπα νερό και χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσουν οι πιπεριές και να μαλακώσουν.
_Όταν είναι έτοιμες οι πιπεριές τις αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα μαζί και τα κρεμμύδια και τα σκόρδα και τα πολτοποιούμε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων να γίνουν σα πουρές. Τα βάζουμε ξανά πίσω στο τηγάνι και αφήνουμε να δέσει μετά η σάλτσα λίγα λεπτά.
_Στο μεταξύ βράζουμε και τα λινγκουίνι σύμφωνα με τις οδηγίες βρασμού και μόλις είναι έτοιμα τα ρίχνουμε κατευθείαν μέσα στο τηγάνι με τη σάλτσα με λίγο από το νερό που έβραζαν και αφήνουμε να πάρουν μια βράση όλα μαζί.
_Σερβίρουμε αμέσως με τα ψητά ντοματίνια και λίγο ωμό ελαιόλαδο από πάνω σε κάθε πιάτο!
Καλά Μαγειρέματα!
LINGUINE IN COLORFUL PEPPERS SAUCE AND ROAST CHERRY TOMATOES
Delicious pasta dish for a weeknight dinner! Vegan if you skip the butter!
INGREDIENTS
For 4 persons
500gr. linguine
2 yellow peppers cut in big slices
3 yellow peppers cut inbig slices
2 onions cut in thick slices
2 cloves of garlic cut in slices
300gr. cherry tomatoes
3 tablespoons extra virgin olive oil
1 tablespoon butter
1 glass of white wine
some fresh thyme leaves
salt, pepper
DIRECTIONS
_Place the cherry tomatoes on a baking tray with baking paper, add salt, pour over them some olive oil and bake at 200C for a few minutes to soften and juicy.
_In a pan add the olive oil and butter, the onions and peppers and thyme leaves and saute on high heat to be tender. Then the garlic to saut for 1', pour over the wine and leave 1' to reduce, then the balsamic and aafter another minute pour inside 1 cup of lukewarm water, lower the heat and leave to boil.
_When the peppers are tender take them off the pan with a spoon with the onions and garlic and blend them in a food processor to beacome like a puree. Add them back in the pan and leave to cook and reduce the sauce.
_At the same time boil the linguine acording their boiling instructions and when they' re ready add them at once in the pan with the sauce with some of the boiling water and let them all cook for 2'.
_Serve imediatly with some of the roast cherry tomatoes in each dish and some raw extra virgin olive oil!
_If you like add feta too!