Γαλατόπιτα της γιαγιάς Καλλιρόης

eatme
20 Μαρ 2019
διαβάστηκε 2 λεπτά

Έγινε ενημέρωση: πριν από 2 ημέρες

Η γαλατόπιτα των παιδικών χρόνων!

Η συνταγή της αγαπημένης μου πίτας που με ταξιδεύει κατευθείαν στα παιδικά μου χρόνια, στη μυρωδιά του ζεστού ταψιού που μόλις έβγαλε η γιαγιά μου από τον φούρνο και περίμενα ανυπόμονα να κρυώσει λίγο για να μου κόψει το πρώτο κομμάτι.

Η κρέμα τρεμουλιαστή με φρέσκο γάλα αγελαδινό και χωριάτικα αυγουλάκια, το φύλλο τραγανό κρύβει στον κόθαρο χοντροσπασμένα καρύδια και κανέλα, που καραμελώνουν στο ψήσιμο!

Είναι το τέλειο πρωινό ή γλυκό για όλη την οικογένεια! Δοκιμάστε τη και απολαύστε την πλούσια κρεμένια γεύση της!

Υ Λ Ι Κ Α

2 λίτρα γάλα πλήρες 4κ.σ. αλεύρι 2κ.σ. άνθος αραβοσίτου κρέμα 5 αυγά 10κ.σ. ζάχαρη 1/2 κιλό φύλλο κρούστας ξύσμα από ένα λεμόνι

ξύσμα από 1 πορτοκάλι 8-9 καρύδια χοντροτριμμένα ελαιόλαδο 1κ.σ. βούτυρο

ζάχαρη και κανέλα για τα φύλλα στο στήσιμο της πίτας

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Κρέμα

1 βάζουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα να ζεσταίνεται σε μέτρια φωτιά με ένα κουταλάκι ζάχαρη για να μην κολλήσει το γάλα στο πάτο της κατσαρόλας, κρατάμε μια κούπα γάλα κρύο στην οποία διαλύουμε το αλεύρι και την άνθος αραβοσίτου.

2 σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη με σύρμα ή μίξερ, σε αυτό το μίγμα ρίχνουμε το μίγμα με το αλεύρι και μόλις ζεσταθεί το γάλα λίγο πριν πάει να πάρει βράση, ρίχνουμε μια μια κουταλιά μέσα στο μπολ με το μίγμα με τα αυγά και χτυπάμε πολύ γρήγορα με το σύρμα ή με μίξερ.

Συνεχίζουμε σταδιακά να προσθέτουμε το ζεστό γαλά χτυπώντας διαρκώς. Ρίχνουμε όλο το μίγμα μετά πίσω στη κατσαρόλα ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να πήξει η κρέμα αλλά να είναι κρεμώδης, όχι πολύ σφιχτή.

3 κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και τα ξύσματα και αφήνουμε τη κρέμα να κρυώσει καλά, ανακατεύοντας που και που για να μην πιάσει πέτσα.

Για τη πίτα

1 βουτυρώνουμε το ταψί και στρώνουμε τα μισά φύλλα σταυρωτά προς τα έξω για να γυρίσουν μετά και να κάνουμε τον κόθαρο. Κάθε ένα φύλλο το λαδώνουμε ραντιστά.

2 ρίχνουμε χοντροσπασμένα τα καρύδια ανακατεμένα με λίγη ζάχαρη και κανέλλα περιμετρικά.

3 τα τελευταία δύο φύλλα τα βάζουμε σουφρωμένα, ρίχνουμε από πάνω τη κρέμα, τυλίγουμε γύρω γύρω τα φύλλα που εξέχουν από ταψί για να κάνουμε τον κόθαρο και πασπαλίζουμε την επιφάνεια της κρέμας με λίγη ζάχαρη και κανέλλα.

4 ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180C- για περίπου 45'. •όταν βγάζουμε τη πίτα προσπαθούμε να κρυώσει απότομα για να μη σταθεί πολύ ώρα ζεστή και μουλιάσουνε τα φύλλα.

•η δόση είναι για ταψί 30x40