Πατατοσαλάτα με ρόκα, καπνιστό μπέικον, πιπεριά Φλωρίνης και ντρέσινγκ με κατίκι

Μια πατατοσαλάτα ζεστή που θα κλέψει τις εντυπώσεις! Με σωταρισμένες baby πατατούλες,τραγανό καπνιστό μπέικον, πιπεριές Φλωρίνης και δροσερό ντρέσινγκ με κατίκι Δομοκού! Τέλειο συνοδευτικό για το γιορτινό τραπέζι που πάντα ψάχνουμε για καινούργιες γεύσεις, μα και υπέροχη σαν βραδινό γεύμα! Ποιος θα αντισταθεί?!

---

Υ Λ Ι Κ Α

500γρ. baby πατάτες

3 ματσάκια ρόκα

3 πιπεριές Φλωρίνης ψητές από βάζο

6 φέτες μπέικον 

ελαιόλαδο

3κ.σ. βαλσάμικο ξύδι

αλάτι,πιπέρι

2-3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι

---

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

1 βράζουμε τις πατάτες για 20’ σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, μετά τις στραγγίζουμε και σκουπίζουμε καλά.

2 σε ένα σχαροτήγανο σε δυνατή φωτιά περνάμε τις φέτες μπέικον να πάρουν χρώμα αλλά όχι να ξεροψηθούν, αφήνουμε στην άκρη και ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και βάζουμε τις πατάτες που βράσαμε, αλατίζουμε, ρίχνουμε και το θυμάρι, σβήνουμε με το βαλσάμικο και αφήνουμε 2-3' να το μαγειρευτούν.

3 σε ένα μπολ ανακατεύουμε το κατίκι με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε και τα φύλλα ρόκας και ανακατεύουμε πολύ καλά.

4 προσθέτουμε και τις πατάτες ζεστές πάνω στη ρόκα, τις πιπεριές Φλωρίνης κομμένες σε λωρίδες, το μπέικον και ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.

---

Καλά Μαγειρέματα!