Παντζαροσαλάτα με γιαούρτι, καρύδια τραγανά και λίγο λεμονοθύμαρο θα κάνει τη διαφορά. Ιδανικό συνοδευτικό για όλα τα κρέατα και πουλερικά. Την αγαπάνε όλοι στο τραπέζι.
ΥΛΙΚΑ
500γρ. παντζάρια
250γρ. γιαούρτι στραγγιστό πλήρες σε λιπαρά
4κ.σ. βαλσάμικο ξύδι
1/3 κούπας εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
1 κούπα καρύδια
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
λίγα φύλλα λεμονοθύμαρο
αλάτι, πιπέρι
_Βάζουμε τα παντζάρια ολόκληρα σε ένα ταψάκι τυλιγμένα με λαδόκολα και αλουμινόχαρτο, αφού τα τρυπάμε λίγο με ένα πηρούνι και τα ψήνουμε στους 200οC μέχρι να μαλακώσουν.
_΄Επειτα, τα καθαρίζουμε από τη φλούδα, τα κόβουμε σε κυβάκια και τα αφήνουμε λίγη ώρα στην άκρη να κρυώσουν.
_Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα παντζάρια με το λάδι, το ξύδι, το γιαούρτι, το σκόρδο, τα καρύδια σπάζοντας τα με το χέρι σε σχετικά μεγάλα κομμάτια, αλάτι και πιπέρι καλά όλα μαζί και σερβίρουμε τρίβοντας με το χέρι λίγο λεμονοθύμαρο από πάνω.
_Μετά από 1 μέρα στο ψυγείο γίνεται ακόμη πιο νόστιμη.
Καλά Μαγειρέματα!
BEETROOT SALAD WITH YOGURT, WALNUTS AND LEMON-THYME LEAVES
Perfect side dish for any meat or chicken meal! really loved by everyone!
INGREDIENTS
500gr. beetroots
250gr. strained yogurt
3 tablespoons balsamic vinegar
1/3 a cup of extra virgin olive oil
1 cup of walnuts
1 glove garlic smashed
some lemon thyme leaves
salt, pepper
_In a baking tray you place the beetroots covered with baking paper and aluminum foil and bake them in 200οC until they are softened.
_Then peal them from the skin and cut them in big pieces and let them get colder on the side for a while.
_When they are at room temperature you mix them well in a bowl with the yogurt, the vinegar, the olive oil, the garlic, salt and pepper, the walnuts by breaking them by hand inside the bowl. Serve with the lemon thyme leaves on top!
_This salad is even better the next day, while it stayed in the fridge all night.