Καλαμποκίσιο ψωμί με μπύρα και καρύδια
Έγινε ενημέρωση: 27 Αυγ
Το πιο νόστιμο και τραγανό ψωμί για το γιορτινό τραπέζι αλλά και τα πρωινά των γιορτών. Υπέροχο με αλμυρά, βάζοντας πάνω σε φέτες καραμελωμένα κρεμμύδια και blue cheese, αλλά ακόμη πιο νόστιμο με γλυκές μαρμελάδες, βατόμουρο ή πορτοκάλι και ένα καλό αγελαδινό βούτυρο.
Υ Λ Ι Κ Α
350γρ. καλαμποκίσιο αλεύρι
150γρ. αλεύρι λευκό για όλες τις χρήσεις
150γρ. σταρένιο αλεύρι
330ml μπύρα
1 κούπα χοντροσπασμένα καρύδια
20γρ. μαγιά νωπή
μία πρέζα ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
2κ.σ. ελαιόλαδο
2κ.γ. μέλι
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
1 σε ένα βαθύ μπολ μεγάλο προσ το καλαμποκίσιο αλεύρι, το σταρένιο και το λευκό και τα ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν.
2 κάνουμε μια λακούβα με το χέρι στο κέντρο και σπάμε με το χέρι μέσα τη νωπή μαγιά, πάνω στη μαγιά ρίχνουνε τη ζάχαρη, το αλάτι το βάζουμε στην άκρη για να μην έρθει σε επαφή με τη μαγιά, τη μπύρα, το μέλι και το ελαιόλαδο.
3 ανακατεύουμε απαλά και σιγά-σιγά με τα δάχτυλα διαλύουμε τη μαγιά στη μπύρα και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με αλεύρι από γύρω γύρω, ζυμώνουμε έπειτα μέχρι να έχουμε μια ωραία ζύμη, εάν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό χλιαρό ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
4 αφήνουμε με σκεπασμένη πετσέτα να φουσκώσει 30', έπειτα προσθέτουμε και τα καρύδια και ζυμώνουμε ελαφρά να ομογενοποιηθούν.
5 ξανά σκεπάζουμε και αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον για 5-6 ώρες.
6 έπειτα, πλάθουμε ένα μεγάλο καρβέλι στρογγυλό και χαράσσουμε την επιφάνεια και βάζουμε λίγα καρύδια από πάνω.
7 αφήνουμε 15' να ξανά φουσκώσει για λίγο πάνω σε ταψί με λαδόκολλα σκεπασμένο με πετσέτα πάλι.
8 ραντίζουμε την επιφάνεια του ψωμιού με νερό, για να γίνει τραγανό όταν ψηθεί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 40'-45' περίπου.
9 μόλις το βγάλουμε από τον φούρνο το ακουμπάμε σε μια σχάρα για να παίρνει αέρα και να μην ξανά ιδρώσει, να μείνει τραγανό.
Σχόλια